جوز الهند
ثمرة نخلة جوز الهند، يُعصر لبها الطازج للحصول على زيت بكر برائحة جوز الهند.
مقدمة
نخلة جوز الهند (Cocos nucifera) نخلة استوائية. توفّر ثمرتها الغذاء وماءً للشرب وأليافاً (القنبار) ولب جوز الهند المجفف (الكوبرا) الذي يُعصر لصنع الزيت. أما زيت جوز الهند البكر فيُستخرج من اللب الطازج الناضج بطرق ميكانيكية أو طبيعية، بحرارة أو دونها، ودون تكرير كيميائي، فيحتفظ برائحة جوز الهند. وهو غني جداً بالدهون المشبعة، خاصة حمض اللوريك (نحو نصف أحماضه الدهنية) وحمض الميريستيك.
التاريخ
بحسب تحليل جيني لأكثر من 1300 حبة جوز هند نُشر سنة 2011، استُؤنست النخلة في مكانين: جزر جنوب شرق آسيا بالنسبة للمحيط الهادئ، وجنوب الهند وسريلانكا وجزر المالديف بالنسبة للمحيط الهندي. ومنذ نحو 2000 سنة، يُرجّح أن طرق التجارة الأسترونيزية حملت جوز الهند من المحيط الهادئ إلى مدغشقر وساحل شرق إفريقيا.
الاستعمالات التقليدية
يُؤكل اللب، ويُشرب ماء جوز الهند، ويُعصر اللب المجفف للحصول على الزيت، وتُفتل الألياف حبالاً، وتُحوَّل القشرة إلى فحم. ويُستعمل الزيت البكر في الطبخ والحلويات.
الدراسات العلمية
لدى 94 بالغاً بصحة جيدة بين 50 و75 سنة، أعطى تناول 50 غراماً يومياً من زيت جوز الهند البكر لمدة 4 أسابيع مستوى من الكوليسترول الضار قريباً مما أعطاه زيت الزيتون وأقل مما أعطته الزبدة، وارتفع الكوليسترول النافع أكثر مما ارتفع مع الزبدة أو زيت الزيتون. ولدى 32 شاباً بصحة جيدة، رفع تناول 30 مل يومياً لمدة 8 أسابيع الكوليسترول النافع (+5.7 ملغ/دل مقارنة بالمجموعة الضابطة)، دون تغيّر في الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية. ويذكّر مؤلفو الدراسة الأولى بأن هذه النتائج لا تغيّر النصيحة بالحد من الدهون المشبعة. زيت جوز الهند مادة دهنية غذائية وليس دواءً.
احتياطات
- يحتوي زيت جوز الهند على نحو 82% من الدهون المشبعة؛ وتنصح جمعية القلب الأمريكية بعدم جعله زيتاً يومياً لأنه يرفع الكوليسترول الضار.
- عند تناول 30 مل يومياً، كان البراز الليّن وألم البطن والغثيان شائعة في الأسبوع الأول: ابدأ بكميات صغيرة.
- استعمله كباقي المواد الدهنية: باعتدال وضمن غذاء متنوع.
للمزيد (بالإنجليزية): Harvard Health
فيديوهات
(الإنجليزية) Mayo ClinicMayo Clinic Minute: Coconut oil — perfect, poison or somewhere in between?شاهد على يوتيوب (يُفتح في نافذة جديدة)الدراسات والمصادر
- Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women
94 بالغاً بصحة جيدة، 50 غراماً يومياً لمدة 4 أسابيع: كوليسترول ضار قريب من زيت الزيتون وأقل من الزبدة، وكوليسترول نافع أعلى من المادتين الأخريين.
- Daily Consumption of Virgin Coconut Oil Increases High-Density Lipoprotein Cholesterol Levels in Healthy Volunteers: A Randomized Crossover Trial
32 شاباً بصحة جيدة، 30 مل يومياً لمدة 8 أسابيع: الكوليسترول النافع +5.7 ملغ/دل مقارنة بالمجموعة الضابطة؛ دون تغيّر في الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
- Independent origins of cultivated coconut (Cocos nucifera L.) in the old world tropics
تحليل جيني لأكثر من 1300 حبة جوز هند: أصلان للزراعة، أحدهما في المحيط الهادئ والآخر في المحيط الهندي.
هذه المعلومات للتعريف فقط، ولا تعوض رأي مختص في الصحة.
