التفاح المخمّر
التفاح ومركّباته النباتية والمشروبات المخمّرة التي تُصنع منه منذ العصور القديمة.
مقدمة
التفاح (Malus domestica) ثمرة شجرة من الفصيلة الوردية، تُزرع خاصة في المناطق المعتدلة. يحتوي على مركّبات نباتية مثل الكيرسيتين والكاتيشين والبروسيانيدين والفلوريزين وحمض الكلوروجينيك، وتحتوي القشرة على 2 إلى 6 أضعاف ما في اللب منها (Boyer وLiu، 2004). ويُخمَّر التفاح بالخمائر والبكتيريا للحصول على منتجات مثل خل التفاح ومشروبات مخمّرة باللبنيات (Cousin وزملاؤه، 2017). لم تُنشر أي دراسة عن مشروب DXN نفسه: تتحدث هذه الصفحة عن التفاح ومشروباته بشكل عام.
التاريخ
بحسب دراسات جينية نُشرت سنة 2017، يعود أصل التفاح المزروع إلى كازاخستان، غرب جبال تيان شان: فهو ينحدر من تفاح بري هو Malus sieversii، وانتشر شرقاً وغرباً عبر طريق الحرير. وبحسب مراجعة سنة 2017، ذكر بلينيوس الأكبر مشروبات التفاح منذ القدم.
الاستعمالات التقليدية
يُخمَّر عصير التفاح فيصبح خلاً. وهناك أيضاً مشروبات تفاح مخمّرة ببكتيريا حمض اللبنيك.
الدراسات العلمية
لم تُنشر أي دراسة عن مشروب DXN Apple Enzyme نفسه. لدى 23 متطوعاً بصحة جيدة، تلا تناولَ التفاح الكامل (550 غراماً يومياً) وتفل التفاح ميلٌ إلى انخفاض الكوليسترول الضار (−6.7% و−7.9%) خلال 4 أسابيع؛ ومع عصير التفاح الصافي الخالي من الألياف كان الكوليسترول الضار أعلى بنسبة 6.9% مقارنة بالتفاح الكامل. ويعزو الباحثون هذا الأثر إلى الألياف (البكتين) الغائبة عن المشروبات المصفّاة، لذا لا تنطبق هذه النتائج مباشرة على مشروب. هذا المشروب غذاء وليس دواءً.
احتياطات
- حساسية التفاح: أكثر من 70% من المصابين بحساسية حبوب لقاح البتولا قد يتفاعلون مع التفاح النيء؛ والطهي يقلل هذا الخطر.
- بعض مشروبات التفاح المخمّرة تحتوي على الكحول (من 1.2 إلى 8%): تحقّق من المكونات على الملصق.
- تحقّق أيضاً من كمية السكر المضاف المذكورة على العبوة.
- المشروبات المصفّاة لم تعد تحتوي على ألياف التفاح الكامل.
للمزيد (بالإنجليزية): Nutrition Journal
فيديوهات
(العربية) Dr Kareem Aliخل التفاح مع كريم عليشاهد على يوتيوب (يُفتح في نافذة جديدة)الدراسات والمصادر
- Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers
23 متطوعاً بصحة جيدة، فترات من 4 أسابيع: ميل إلى انخفاض الكوليسترول الضار مع التفاح الكامل (−6.7%) والتفل (−7.9%)، وارتفاعه مع العصير الصافي. لا أثر على الكوليسترول النافع ولا على ضغط الدم.
- Apple phytochemicals and their health benefits
مراجعة عن المركّبات النباتية في التفاح (الكيرسيتين والكاتيشينات والبروسيانيدينات…) وتوزيعها بين القشرة واللب.
- Microorganisms in Fermented Apple Beverages: Current Knowledge and Future Directions
مراجعة عن الخمائر والبكتيريا في مشروبات التفاح المخمّرة، ومنها خل التفاح والمشروبات المخمّرة باللبنيات.
هذه المعلومات للتعريف فقط، ولا تعوض رأي مختص في الصحة.
