Pomme fermentée
La pomme, ses polyphénols et les boissons fermentées qu'on en tire depuis l'Antiquité.
Introduction
La pomme (Malus domestica) est le fruit d'un arbre de la famille des rosacées, cultivé surtout dans les régions tempérées. Elle apporte des composés végétaux comme la quercétine, la catéchine, les procyanidines, la phloridzine et l'acide chlorogénique ; la peau en contient 2 à 6 fois plus que la chair (Boyer et Liu, 2004). On en tire des boissons fermentées par des levures et des bactéries, comme le vinaigre de pomme ou les boissons lactofermentées (Cousin et al., 2017). Aucune étude n'a été publiée sur la boisson DXN elle-même : cette page parle de la pomme et des boissons de pomme en général.
Histoire
Selon des analyses génétiques publiées en 2017, la pomme cultivée vient du Kazakhstan, à l'ouest des monts Tian Shan : elle descend d'un pommier sauvage, Malus sieversii, et s'est répandue vers l'est et vers l'ouest par la route de la soie. D'après une revue de 2017, les boissons de pomme sont déjà citées par Pline l'Ancien.
Usages traditionnels
Le jus de pomme fermenté donne le vinaigre de pomme. Il existe aussi des boissons de pomme fermentées par des bactéries lactiques.
Études scientifiques
Aucune étude n'a été publiée sur la boisson DXN Apple Enzyme elle-même. Chez 23 volontaires en bonne santé, la pomme entière (550 g par jour) et le marc de pomme ont été suivis d'une tendance à la baisse du LDL (−6,7 % et −7,9 %) en 4 semaines ; avec un jus de pomme clair, sans fibres, le LDL était 6,9 % plus élevé qu'avec la pomme entière. Les auteurs attribuent l'effet aux fibres (pectine), absentes des boissons filtrées : ces résultats ne s'appliquent donc pas directement à une boisson. Cette boisson reste un aliment, pas un médicament.
Précautions
- Allergie à la pomme : plus de 70 % des personnes allergiques au pollen de bouleau peuvent réagir à la pomme crue ; la cuisson réduit ce risque.
- Certaines boissons de pomme fermentées, contiennent de l'alcool (de 1,2 à 8 %) : vérifiez la composition sur l'étiquette.
- Vérifiez aussi la teneur en sucres ajoutés indiquée sur l'emballage.
- Les boissons filtrées ne contiennent plus les fibres de la pomme entière.
Pour aller plus loin : Nutrition Journal
Vidéos
(Arabe) Dr Kareem Aliخل التفاح مع كريم عليVoir sur YouTube (s’ouvre dans un nouvel onglet)Études et sources
- Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers
23 volontaires en bonne santé, périodes de 4 semaines : tendance à la baisse du LDL avec la pomme entière (−6,7 %) et le marc (−7,9 %) ; LDL plus élevé avec le jus clair. Pas d'effet sur le HDL ni sur la tension.
- Apple phytochemicals and their health benefits
Revue sur les composés végétaux de la pomme (quercétine, catéchines, procyanidines…) et leur répartition entre la peau et la chair.
- Microorganisms in Fermented Apple Beverages: Current Knowledge and Future Directions
Revue sur les levures et bactéries des boissons de pomme fermentées, dont le vinaigre de pomme et les boissons lactofermentées.
Ces informations sont données à titre de découverte. Elles ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
