Ghriba amandes-sésame au DXN Café Noir Lingzhi

La ghriba craquelée de nos plateaux : amandes et sésame grillé, cœur tendre, croûte de sucre glace. Côté adultes, la pâte prend la couleur et l'arôme du café noir et de la cannelle.

Préparation

1. Faites dorer le sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant. Laissez-le refroidir, puis moulez-le en sable fin (moulin à café ou mixeur), sans aller jusqu'à la pâte.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sésame moulu, le sucre, la farine, la levure, le zeste de citron et le sel.
3. Ajoutez le beurre fondu, puis l'œuf et le jaune battus. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante, qui se roule en boule entre les paumes. Trop collante : 1 c. à soupe d'amandes en poudre en plus. Couvrez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur : elle se façonnera mieux.
4. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur haut et bas) et couvrez une plaque de papier cuisson. Versez le sucre glace dans une assiette creuse.
5. Mettez de côté la part des enfants : partagez la pâte en 2 moitiés égales (≈ 180 g chacune). Avec la moitié des enfants, formez 6 boules de la taille d'une noix (≈ 30 g), roulez-les généreusement dans le sucre glace, posez-les d'un côté de la plaque et aplatissez-les légèrement du bout des doigts. Pas d'amande dessus.
6. Délayez les 2 sachets de DXN Café Noir Lingzhi dans 1 c. à café d'eau chaude, jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez la cannelle.
7. Pétrissez ce café dans la moitié adulte, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Formez 6 boules, roulez-les dans le sucre glace, posez-les de l'autre côté de la plaque, à 3 cm l'une de l'autre, aplatissez-les légèrement et enfoncez une amande entière au centre de chacune.
8. Enfournez à mi-hauteur 12 à 15 minutes à 170 °C : les ghribas sont craquelées, le dessous est à peine doré et le cœur reste tendre. Sortez-les même si elles paraissent molles : elles se raffermissent en refroidissant.
9. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Elles se gardent une semaine dans une boîte en fer.

Version enfants

Les 6 ghribas des enfants sont façonnées à l'étape 5, avec la moitié nature de la pâte, avant le café : rondes, roulées dans le sucre glace, sans amande. Pas de café pour les enfants.

L'amande témoin

Les ghribas adultes, au café, sont brunes et portent une amande entière au centre. Les ghribas des enfants sont claires, rondes, sans amande. Cuites sur la même plaque, chacune de son côté, elles ne se mélangent pas.

Combien de portions dans une boîte ?

DXN Café Noir Lingzhi : 20 sachets = 20 portions adultes de 3 ghribas (1 sachet par portion), soit 10 fois la moitié adulte de cette recette, ou 20 tasses de café.

Ne dépassez pas la quantité indiquée sur l'emballage, en comptant tout ce que vous prenez dans la journée.

Qui doit demander l'avis d'un médecin d'abord ?

• Les femmes enceintes ou qui allaitent.
• Les enfants : leurs ghribas se préparent sans café et sans produit DXN.
• Les personnes qui prennent des médicaments ou d'autres compléments.
• Les personnes sensibles à la caféine (café et thé).

Recette maison : Bab Sahtek vous livre le produit DXN d'origine (paiement à la livraison) ; la recette se prépare chez vous. Recette en test dans la cuisine de Maman, à Marrakech.